طريقة عمل العاشوراء المصرية .. سر الطعم الأصيل
العاشوراء هي واحدة من أشهر الحلويات المصرية التي ارتبطت بذكرى يوم عاشوراء، وقد ورد في فضل هذا اليوم قول النبي ﷺ:”صِيَامُ يَوْمِ عَاشُورَاءَ أَحْتَسِبُ عَلَى اللَّهِ أَنْ يُكَفِّرَ السَّنَةَ الَّتِي قَبْلَهُ” [رواه مسلم]
ومن هنا اعتاد المصريون إعداد العاشوراء وتوزيعها صدقة وتقرباً لله وأصبحت بعد ذلك طبقًا أساسيًا في البيوت المصرية طوال العام، تتميز بطعمها الكريمي الغني، وقوامها بين المهلبية والأرز باللبن، مع رشة مكسرات تضيف لها قرمشة مميزة، سر نجاح العاشوراء يكمن في اختيار نوع القمح، وضبط السكر والنشا، وخطوة “النقع” التي تجعل الحبوب طرية وكريمية دون أن تعجن ومن خلال موقعنا العرب اليوم سنوضح لكم الطريقة.
طريقة عمل العاشوراء المصرية
وسنوضح لكم طريقة عمل العاشوراء المصرية، ولضمان نجاح الوصفة من أول مرة، التزمي بالمقادير التالية:
المكونات الأساسية:
- كوب ونصف من القمح مصري مغسول ومنقوع لمدة ١٢ ساعة ما يعادل ٣٠٠ جرام تقريبًا.
- لتر ونصف حليب كامل الدسم بارد.
- كوب سكر أبيض، ويمكن زيادته أو تقليله حسب الرغبة.
- ٣ملاعق كبيرة نشا ذرة مذوبة في ربع كوب حليب بارد.
- ملعقة كبيرة قشطة أو كريمة لباني (اختيارية لكنها سر القوام الكريمي).
- فانيليا سائلة أو ٢ كيس فانيليا بودر.
- رشة ملح صغيرة جدًا، تبرز حلاوة الحليب.
لتنزيل عمل العاشوراء
مكسرات مشكلة مجروشة: جوز، لوز، فستق، زبيب، جوز هند ناعم، قرفة ناعمة حسب الرغبة.
ماهي خطوات تحضير العاشوراء بالتفصيل
- الخطوة الأولى: نقع وسلق القمح
هذه أهم خطوة للحصول على حبات قمح طرية دون أن تتفتت. اغسلي القمح جيدًا ثلاث مرات حتى يصبح ماء الغسل صافياً، يترك منقوعاً في الماء من المساء حتي الصباح او العكس الي ما يقارب ١٢ ساعة، ضعيه في اناء عميقة مع أربع أكواب ماء، وارفعيه على نار متوسطة، اتركيه يغلي ثم خففي النار وغطي الاناء واتركيه من ١٥-٢٠ دقيقة حتى يشرب الماء ويصبح القمح ناضج، اهتمي بالتقليب كل خمس دقائق .
- الخطوة الثانية: إضافة الحليب
بعد أن يصبح القمح طريًا، أضيفي الحليب البارد دفعة واحدة. الحليب البارد يمنع القمح من الالتصاق بقاع الحلة. قلبي بملعقة خشبية من الأسفل للأعلى. اتركي الخليط يغلي على نار هادئة مع التقليب كل دقيقتين لمدة 15 دقيقة حتى يبدأ القمح في التجانس مع الحليب ويصبح القوام سميكًا بعض الشيء.
- الخطوة الثالثة: التحلية والقوام الكريمي
أضيفي السكر والفانيليا ورشة الملح. قلبي حتى يذوب السكر تمامًا، الآن يأتي دور النشا، قومي بأذابة ثلاث ملاعق من النشا في ربع كوب حليب بارد، وضيفيه الي الخليط بخيط رفيع مع التقليب السريع والمستمر حتى لا يتكتل النشا. استمري في التقليب من ثلاث لأربع دقائق حتى تحصلي على قوام كريمي ثقيل يشبه المهلبية، في النهاية أضيفي ملعقة القشطة وقلبي، فهي تعطي لمعة وطعم غنى.
- الخطوة الرابعة: التقديم والتزيين
صبي العاشوراء ساخنة في أطباق التقديم، ثم اتركيها تبرد قليلًا ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين، التزيين يكون قبل التقديم مباشرة بالمكسرات المجروشة وجوز الهند ورشة قرفة خفيفة على الوجه، القرفة تعطي نكهة دافئة توازن حلاوة الحليب.
أسرار نجاح العاشوراء مثل المحلات
- نوع القمح: استخدمي القمح المصري المنقوع لفترة فقط.
- الحليب كامل الدسم: الحليب خالي الدسم يجعل العاشوراء خفيفة ومائية، الدسم هو الذي يعطي الطعم الغني.
- عدم زيادة النشا: ثلاث ملاعق فقط للتر الحليب، الزيادة تجعلها مثل الجيلي، والنقص يجعلها سائلة.
- التقليب في اتجاه واحد: قلبي دائمًا من الأسفل للأعلى وببطء، التقليب العنيف يغير من قوامها.
- التبريد: العاشوراء طعمها يتضاعف بعد أن تبرد تمامًا. السكر والقوام يتماسكان أكثر بعد وضعها فترة في الثلاجة.
قيمة العاشوراء الغذائية ولماذا نحبها في الصيف والشتاء
العاشوراء تجمع بين الكربوهيدرات من القمح، والكالسيوم والبروتين من الحليب، والدهون الصحية من المكسرات، هي وجبة متكاملة مشبعة وتمنح الطاقة، لذلك جرت العادة قديماً ان تقدم كصدقة في يوم عاشوراء، في الشتاء تدفي الجسم، وفي الصيف عند تبريدها تصبح حلوى منعشة وخفيفة على المعدة مقارنة بالكنافة أو البسبوسة أو الحلويات الشرقية المعتادة.
أفكار لتقديم العاشوراء بشكل جديد
اذا مللتي من الشكل التقليدي، يمكنك تجربة هذه الأفكار:
- عاشوراء بالمانجو: ضعي طبقة مكعبات مانجو باردة في قاع الكأس ثم صبي العاشوراء فوقها، تضفي انتعاشا لا يقاوم للطبق.
- عاشوراء بالشوكولاتة: أضيفي ثلاث ملاعق من الكاكاو الخام مع السكر، وستحصلين على عاشوراء شوكولاتة محببة للأطفال.
- عاشوراء بالكريمة: بعد التبريد ، ضعي طبقة من الكريمة المخفوقة على الوجه قبل طبقة المكسرات للحصول على طعم فاخر.
أخطاء شائعة تفسد العاشوراء وتجنبيها
- استعجال السلق: اذا سلقتي القمح بالحليب مباشرة من البداية، النشا سيتكتل والحليب قد يقوم بالفوران دون أن يأخذ القمح التسوية الكاملة وستهدر كمية الحليب دون جدوي، يجب سلق القمح بالماء أولًا.
- إضافة السكر في البداية: السكر يمنع القمح من الطراوة. لذلك نضيفه بعد أن ينضج القمح.
- عدم اذابة النشا في كوب قبل اضافته: اذا وضعت النشا بودر مباشرة ستتكتل، لابد من اذابته في حليب بارد أولًا.
- تغطية الأطباق وهي ساخنة: هذا يسبب تكثف ماء على الوجه، اتركيها لتبرد مكشوفة ثم غطيها،
العاشوراء ليست مجرد طبق مُحلي، بل هي ذكرى وطعم بيت مصري أصيل، قومي بتجربتها لتملأ بيتك بالدفء بمقادير بسيطة وخطوات دقيقة، يمكنك تحضيرها في
