طريقة عمل الكيك بالفرن .. وصفة ناجحة ١٠٠٪ بخطوات سهلة
الكيك من أبسط وأشهر الحلويات المنزلية المفضلة لدي الكبار والصغار، ورغم سهولة مكوناته وتوافرها في كل منزل، إلا أن الكثيرين يواجهون مشكلة هبوط الكيك أو جفافه أو عدم نضجه من الداخل، هذا المقال هو الدليل الشامل لكي، نقدم طريقة عمل الكيك بالفرن خطوة بخطوة، مع أسرار نجاح الكيك الإسفنجي الهش، ونصائح لتجنب الأخطاء الشائعة، حتى تحصلين على كيك مرتفع ومثالي من أول مرة.
طريقة عمل الكيك بالفرن
وإليكم طريقة عمل الكيك بالفرن وجاءت مقادير كيك الفرن الأساسية ولكيكة هشة ومرتفعة وترضي اذواق العائلة اتبعي الخطوات التالية:
“المقادير”
- ثلاث أكواب من الدقيق الأبيض مخصص للمخبوزات أو متنوع الأغراض ما يعادل ٣٦٠ جم.
- كوب واحد من السكر الأبيض الناعم ما يعادل ٢٠٠ جم.
- كيس واحد من البيكنج بودر ما يعادل ١٦ جم.
- ٢ كيس من الفانيليا الباودر أو نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- رشة ملح صغيرة جدًا لإبراز النكهات.
“المقادير السائلة”
- اربع بيضات كبيرة الحجم بدرجة حرارة الغرفة.
- كوب من الحليب الدافئ ما يعادل ٢٤٠ جم.
- كوب زيت نباتي أو نصف زيت ونصف زبدة مذابة ما يعادل ٢٤٠ مل.
- ملعقة واحدة كبيرة خل أبيض.
ملاحظة مهمة
جميع المكونات يجب أن تكون بدرجة حرارة الغرفة، إخراج البيض والحليب من الثلاجة قبل الاستخدام بـنصف ساعة هو سر هشاشة الكيك.
خطوات تحضير الكيك بالفرن بالترتيب الصحيح
ويمكن اتباع الترتيب هو ما يجعل الكيك ناجحاً ومثالياً.
- الخطوة الأولي: تجهيز الفرن والصينية
سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة ١٨٠ مئوية من الرف الأوسط، قومي بدهن صينية الكيك بالزبدة وضيفي رشة من الدقيق حتي يغطي طبقة الزبدة، ويمكن تخطي هذه الخطوة بوضع ورق زبدة في القاع، وعملية تسخين الفرن مسبقًا تمنع هبوط الكيك.
- الخطوة الثانية: إعداد الخليط
في وعاء عميق أو خلاط كهربائي، ضعي البيض والفانيليا والخل والسكر، اخفقي بسرعة عالية لمدة من خمس إلى سبع دقائق حتى يتضاعف الحجم ويصبح الخليط فاتح اللون وكريمي القوام، هذه المرحلة هي التي تدخل الهواء وتعطي الارتفاع، وقللي سرعة الخلاط وأضيفي الزيت تدريجيًا على شكل خيط رفيع، ثم الحليب الدافئ، استمري في عملية الخفق لمدة ٣٠ ثانية فقط حتى تمتزج المكونات،
- الخطوة الثالثة: الخبز
ضعي الخليط في الصينية المجهزة واخبطي الصينية خبطة خفيفة على الرخام لإخراج فقاعات الهواء الكبيرة، ضعيها بالفرن الساخن لمدة من ٣٥ إلى ٤٥ دقيقة، لا تفتحي باب الفرن أبدًا قبل مرور ٣٠ دقيقة.
الخطوة الرابعة: اختبار النضج
- أغرسي عود أسنان خشبي في منتصف الكيك، إذا خرج نظيفًا أو به فتات جاف فهي نضجت، أخرجيها واتركيها تبرد ١٠ دقائق في الصينية، ثم اقلبيها على شبكة لتبرد تمامًا.
أسرار نجاح الكيك الإسفنجي الهش
- نخل الدقيق: ينخل مرتين لإدخال الهواء وتجنب التكتلات.
- عدم فتح الفرن: فتح الباب قبل ٣٠ دقيقة يدخل هواء بارد فيهبط الكيك فورًا.
- الخل مع البيض: ملعقة الخل تزيل زفارة البيض وتساعد على رفع الكيك.
- الدقة في القياس : استخدمي أكواب ومعالق معيارية. زيادة الدقيق تجعل الكيك جافاً، وقلته تهبطه.
- عدم الإفراط في الخلط: بعد إضافة الدقيق، اخلطي الخليط برفق، الخليط المفرط في الخلطة ينشط الجلوتين فيصبح الكيك “معجن”.
أشهر أسباب فشل الكيك وحلولها
ولقد وضحنا لكم طريقة عمل الكيك بالفرن وإليكم السبب الرئيسي لفشل الكيك..
- اذا هبط الكيك من المنتصف، فهذا بسبب فتح الفرن مبكرًا أو قلة الدقيق فلا تقومي بفتح الفرن، والتزمي بالمقادير.
الكيك لم ينضج من الداخل؟ فهذا بسبب الحرارة العالية للفرن أو عدم نضج كامل للكيك اخفضي الحرارة قليلاً واتركيه ١٠ دقائق إضافية. - إذا كان الكيك جاف وقاس زيادة، هذا يكون بسبب زيادة كمية الدقيق أو زيادة مدة الخبز، يمكنك تقليل ملعقتين من كمية الدقيق، وراقبي الوقت.
- إذا كان الكيك غامق من الأسفل، فإن الصينية قريبة من النار، ضعي الصينية في الرف الأوسط.
- إذا لم يرتفع الكيك، فإن البيكنج باودر غالباً قديم أو البيض لم يخفق بشكل جيد، تأكدي من صلاحية البيكنج باودر واخفقي البيض سبع دقائق.
نصائح للتخزين والاحتفاظ بالكيك لأطول مدة
لتحافظي على طراوة الكيك لمدة خمس أيام، لفيها بورق زبدة ثم نايلون غذائي واحفظيها في علبة محكمة خارج الثلاجة، لأن وضعها بالثلاجة يساعد علي جفافها سريعاً، وأيضاً يمكن تفريزها مقطعة شرائح لمدة شهر، أخرجيها قبل التقديم بساعة حتي تصبح بدرجة حرارة الغرفة، ستجديها كأنها طازجة،
إن طريقة عمل الكيك بالفرن لا تحتاج إلى احتراف، بل تحتاج إلى مقادير مضبوطة، وترتيب صحيح، وصبر أثناء الخبز، جربي هذه الوصفة والتزمي بالأسرار المذكورة، وستحصلين على كيكة هشة ومرتفعة تنافس المحلات.
